ROTO Vina 2014 - page 9

021346
Veuve Clicquot Ponsardin Rose
0,75 l
Francuska
04173
Veuve Clicquot Ponsardin Brut
0,75 l
na upit
Francuska
02922
Veuve Clicquot La Grande Dame
Gift Box
0,75 l
na upit
Francuska
9
Pjenušci
Nalazeći ishodište u šampanjcu,
razvila se šira skupina posebnih
tipova vina, koje se općenito naziva
pjenušavim vinima. Ona obuhvaća:
• pjenušce
• bisere
• gazirana vina
Po načinu proizvodnje pjenušci se
dijele na one dobivene klasičnom
metodom ili dobivene tankovskom
metodom, pri tome nema uvijek neke
razlike u kvaliteti, ali ima u cijeni.
Klasična metoda
Klasičnom metodom naziva se ona
gdje je drugo vrenje obavljeno u
boci, odnosno Dom Pérignonova
metoda. Ta metoda je vrlo skupa, jer
zahtijeva puno prostora i ljudskog
rada. Svaka se boca mora, tijekom
nekoliko mjeseci, svaki dan protresti,
zaokrenuti za koji stupanj i lagano
naginjati kako bi se na kraju talog
od kvasca skupio na grliću boce.
Gubitci od pucanja boca (u kojima
nastaje sve jači unutarnji pritisak
ugljičnog dioksida) katkad su veliki,
a također i puno se vina gubi pri
degoržaciji, odnosno pri postupku
otčepljivanja boca i izlijevanja taloga,
te dosipavanja tzv. ekspedicijskog
likera, koji će konačno oblikovati okus
pjenušca.
Tankovska metoda
Tankovska metoda je ona gdje je
drugo vrenje obavljeno u čeličnim
tankovima, a naziva se još i metoda
Charmat po svojem pronalazaču.
Osnovna vrijednost te metode je u
industrijalizaciji postupka, što znači
i pojeftinjenje pjenušca i njegova
dostupnost širem krugu potrošača.
Tlak ugljičnog dioksida u boci:
• Pjenušci pri temperaturi od 4°C
moraju imati tlak ugljičnog dioksida
veći od 3,5 atm.
• Biseri pri temperaturi od 4°C
moraju imati tlak ugljičnog dioksida
od 0,5 - 3,5 atm.
• Gazirana vina pri temperaturi od
4°C moraju imati tlak ugljičnog
dioksida najmanje 0,5 atm.
Kod pjenušaca i bisera naknadnim
se vrenjem razvija vlastiti ugljični
dioksid, a gaziranim se vinima
ugljični dioksid utlačuje iz čeličnih
boca. Razlika između ovih tipova
pjenušavih vina vidi se u pjenjenju
i perlanju. Pjenušci pri otvaranju
boce razvijaju obilnu pjenu, ali i dugo
perlaju (ispuštaju končiće sitnih
mjehurića), čak i do 24 sata. Kod
gaziranih vina, pjena brzo bukne i
brzo nestane, a perlanja nema ili traje
vrlo kratko.Međusobno se ovi tipovi
razlikuju po načinu proizvodnje i po
tlaku ugljičnog dioksida u boci
Pjenušce poslužiti kao aperitiv ili uz
kamenice,kavijar na temperaturi od
4-8˚c ovisno o tipu pjenušavog vina.
1,2,3,4,5,6,7,8 10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,...100
Powered by FlippingBook