TIPS & TRICKS za posluživanje vina

Objavljeno 23. listopada 2024.

Za ugostiteljski objekt, posluživanje vina jedan je od ključnih pokazatelja besprijekorne kvalitete usluge.

Nije dovoljno izvaditi bocu iz podruma: postoje posebni postupci u prezentaciji i posluživanju kao što su temperatura posluživanja, izbor čaša i sl. Donosimo nekoliko savjeta:

1. Servirajte vino na pravilnoj temperaturi

Uvijek pazite da vina poslužujete na odgovarajućoj temperaturi: to je bitan element kvalitete vaše usluge. I ne postoji univerzalno pravilo jer svaka vrsta vina ima svoju idealnu temperaturu za posluživanje:

• Šampanjac: oko 8°C
• Prosecco i pjenušac: između 6 i 8°C
• Vina punog tijela i bogata bijela vina: između 11 i 14°C
• Suha bijela vina: između 9 i 11°C
• Slatka bijela vina: između 10 i 12°C
• Rosé vina: između 9 i 12°C
• Jaka crvena vina poput Dingača: između 16 i 18°C

Budite oprezni – često svjedočimo pogrešci da se vina služe prevruća! Pazite da ih poslužite na maksimalno 18°C. Bolje je poslužiti vino koje je prehladno nego pretoplo jer će se prirodno zagrijati nekoliko stupnjeva, ovisno o temperaturi prostorije. Uzmite u obzir i kontakt s čašom koja može zagrijati vino za 2 do 3°C.

2. Izaberite ispravnu čašu

Podrazumijeva se da nećete poslužiti vino u čaši za vodu. U restoranima se koriste prozirne, bezbojne čaše s drškom za isticanje boje vina. Staklo mora biti besprijekorno čisto. Veličina i volumen čaša variraju ovisno o vrsti vina koje se poslužuje, ali i prema vinskom kraju. Svako vino ima svoju čašu. Donosimo nekoliko osnovnih čaša za vino:

• Široka i okrugla čaša – crvena vina, poput cabernet sauvignona, merlota ili syraha, zahtijevaju čaše sa širokim otvorom i velikim zapreminom. To omogućava vinu da „diše“ i razvije svoje bogate arome.
• Uže i manje čaše – bijelo vino najbolje dolazi do izražaja u užim čašama. Manja zapremina održava vino hladnijim duže vremena i usmjerava arome ka nosu.
• Male, kratke čaše – desertna vina često se služe u manjim čašama, jer su intenzivna i bogata, a piju se u manjim količinama. Uske čaše pomažu u koncentraciji slatkih aroma.
• Čaše za pjenušavo vino, poput šampanjca i prosecca, dizajnirane su kako bi očuvale mjehuriće i omogućile najbolji doživljaj arome i ukusa. Postoji nekoliko tipova čaša koje su popularne za serviranje ovih vina.

3. Pravilo prezentirajte vino

Prije posluživanja, vino mora biti prezentirano na stolu. Ovo počinje s nošenjem boce do gostiju, a koje ovisi o vrsti vina koje poslužujete:

• Za crveno vino, boca mora stajati uspravno: boca se nosi na metalnom podmetaču ili poslužniku.
• Za bijela vina, bocu treba staviti u posudu (kiblu) i do pola je napuniti ledom i vodom. Stavite je na tanjur tijekom nošenja do stola.

Kada dođete do stola svojih gostiju prezentirajte vino prvenstveno osobi koja je naručila. Prezentirajte bocu s etiketom okrenutom prema gostu. Bijela vina trebaju se izvaditi iz posude te je potrebno obrisati bocu.
Kada predstavljate vino, morate reći ime vina, berbu i klasifikaciju, ako postoji, te ime proizvođača ili vinarije.

4. Nakon otvaranja...

Uvijek otvorite naručene boce na početku posluživanja: vino se mora poslužiti prije jela uz koje ide. Nakon što otvorite bocu, natočite osobi koja je naručila vino da je kuša i pričekajte njezino odobrenje prije nego poslužite ostale goste.
Prilikom posluživanja, trebali biste stajati s desne strane gosta, držeći bocu u ruci i nikada ne zaklanjajući etiketu. Čaša se puni od 0,1, 0,125 ili 0,15, ovisno koliko se vina inače poslužuje u ugostiteljskom objektu. Nakon što je vino natočeno, okrenite bocu i podignite je. Nakon što je obrišete, možete poslužiti sljedećega gosta.
Također je važno zapamtiti ponovno posluživanje gostiju tijekom obroka: sjetite se obići goste nekoliko puta tijekom jela i ponuditi im nadopunu čaše s vinom jer najvažnije pravilo glasi: čaše nikada ne smiju biti prazne!