Sparivanje piva i hrane - 2. dio
Objavljeno 02. prosinca 2020.
Pri slaganju jelovnika s pivom u restoranu mogli bismo se povesti inicijalnom mišlju da osmislimo najprije jelovnik, a zatim razmislimo koje pivo bi najbolje odgovaralo uz ta jela.
Napisao Hrabren Dobrotić
Slaganje jelovnika s pivom
Pri slaganju jelovnika s pivom u restoranu mogli bismo se povesti inicijalnom mišlju da osmislimo najprije jelovnik, a zatim razmislimo koje pivo bi najbolje odgovaralo uz ta jela.
Međutim, ponuda piva nije uvijek vrlo široka, a k tome mi ne možemo utjecati na to kakvo pivo jest, ne možemo utjecati na ono što je u boci, stoga je prijedlog sljedeći: chef sjedne s pivskim connoisseurom za degustacijski stol na sesiju od nekoliko piva koja su im zanimljiva ili koja su sezonski dostupna.Ukoliko se odlučuju za piva jedne pivovare, dobro je uvrstiti piva njihove stalne ponude te „ubaciti“ koje specijalno ili sezonsko, limitirano pivo koje gosti mogu kušati tada i možda ponovno tek iduće sezone, a možda nikada više. Nakon toga, s bilješkama o karakteristikama piva, chef može osmisliti kombinaciju aroma i okusa jela koja će odgovarati kombinaciji aroma i okusa piva.
Postupak koji se predlaže pritom je usredotočiti se na određena okusno-teksturna područja u jelima i pivu, kao što s gorčina kod IPA-e, tamni prženi slad kod stouta, voćnost kod pšeničnih piva, ali i pitkost lagera, kremoznost stouta, u usporedbi sa škrobnom kremoznošću pire krumpira, gorčinom salate, nježnom, ali bogatom teksturom sporo kuhane govedine, slatkoćom prženog povrća, laganošću svježeg povrća, masnoćom svinjetine, začinjenošću senfa, aromatičnošću i slatkoćom meda i slično.
Ovi pojmovi su sve područja od značaja za ta jela i pića, što pojednostavljeno znači da nas ne zanimaju samo okusi i arome, nego i teksture, težina i slično.
Što piti uz koje jelo
- brownie - sweet stout; imperial stout/porter
- carbonara - barley wine
- cheesecake - voćno pivo; imperial stout
- curry umak - American pale ale (APA); IPA
- čokolada - oatmeal stout; imperial stout; voćni lambic
- divljač - porter; škotski jaki ale (Wee Heavy)
- hamburge - APA, amber ale; pilsner
- indijska kuhinja - APA; IPA; witbier
- lignje, pržene - pšenično pivo; Berliner weisse
- losos - APA; belgijski pale ale; saison; cream ale
- patka - APA; voćno pivo; trapističko pivo
- pereci - njemački lageri, Marzen, Bock
- pizza - lageri i amber ale; jače karbonizirana piva
- roštilj - lager; amber ale; pšenično pivo; dimljeno pivo
- SIR
- brie - voćno piv
- camembert - brown ale
- cheddar - brown ale; stout; Bock; dimljeno pivo
- dimljeni sir - dimljeno pivo
- Ementaler - schwarzbier
- feta - pšenično pivo
- gouda, odležana - imperial stout
- kozji sirevi - belgijski aleovi, saison, pšenična piva
- mozzarela - pšenično pivo
- parmezan - lageri, APA
- plavi sirevi - IPA
- slanina - stout
- stir-fried - pilsner; APA
- školjke - pilsner; pšenična piva; stout
- tikka massala - pšenično pivo
- varivo od povrća - pilsner; witbier
- voćni tart - lambic, voćni lambic ili drugo voćno pivo; stout
Što jesti uz koje pivo
Amber Ale (Crafter's Swing)
roštilj; indijska hrana, posebno curry, tjestenina; svinjetina; sendviči; pečena piletina; hladna mesna plata; zelena salata; juhe; umaci i jela od rajčice
